La empresa ilicitana Mommus Foods, integrada en el ecosistema del Parque Científico de la Universidad Miguel Hernández (UMH), afianza su posición como referente nacional en innovación alimentaria plant-based gracias a su participación en BOILÀ II, un proyecto puntero centrado en el desarrollo de nuevas estructuras grasas sostenibles. La iniciativa, liderada por el centro tecnológico AINIA y cofinanciada por IVACE y los Fondos FEDER, tiene como principal objetivo investigar alternativas saludables y de alto valor añadido aplicables tanto al sector alimentario como al cosmético.
Con BOILÀ II, se da continuidad al trabajo iniciado en la primera fase del proyecto, ampliando el alcance científico y tecnológico con el fin de perfeccionar y diversificar las fuentes grasas utilizadas en la industria. Este trabajo se enmarca en un contexto global en el que la demanda de productos vegetales y sostenibles continúa creciendo, impulsada por consumidores cada vez más informados y preocupados por el impacto ambiental y la calidad nutricional de los alimentos.
El papel de Mommus en un proyecto clave para la alimentación del futuro
La aportación de Mommus Foods se centra en su especialización en fermentaciones vegetales y en el diseño y validación de matrices plant-based aplicadas a productos reales de consumo. Gracias a esta experiencia, la empresa contribuye a evaluar cómo las nuevas estructuras grasas desarrolladas durante el proyecto pueden integrarse en alimentos actuales, mejorando su funcionalidad y su perfil nutricional sin comprometer el sabor o la textura, un reto habitual en la industria plant-based.
Para su fundadora y directora, Cristina Quinto, este proyecto representa una oportunidad estratégica tanto para Mommus como para el sector. “Explorar nuevas fuentes y estructuras grasas sostenibles es clave para seguir mejorando la calidad y el perfil nutricional de los alimentos vegetales. BOILÀ II nos permite aportar nuestra visión práctica al desarrollo de soluciones innovadoras que pueden transformar la alimentación del futuro”, explica.
Tecnologías avanzadas para crear grasas más saludables y sostenibles
BOILÀ II incorpora líneas de investigación de alto impacto en el ámbito de los lípidos alternativos. Entre ellas destacan:
-
Extracción avanzada de oleosomas, estructuras naturales presentes en semillas y vegetales que permiten obtener grasas con propiedades funcionales diferenciadas.
-
Interesterificación enzimática de aceites vegetales, una técnica que permite modificar las características de los aceites sin procesos químicos agresivos.
-
Fermentación microbiana para la obtención de Single Cell Oils (SCO), aceites generados por microorganismos que ofrecen gran potencial por su sostenibilidad.
-
Cultivo celular a partir de explantos de olivo, una técnica innovadora para obtener grasas a partir de células vegetales cultivadas en laboratorio.
Estas tecnologías apuntan a mejorar no solo el perfil nutricional de los productos finales, sino también su trazabilidad, sostenibilidad y capacidad de adaptación a las necesidades de una industria alimentaria en pleno proceso de transformación.
Una colaboración multisectorial que refuerza el tejido innovador valenciano
El proyecto BOILÀ II (IMDEEA/2025/59), que se desarrolla entre julio de 2025 y junio de 2026, cuenta con la participación de diversas empresas del ámbito alimentario y cosmético. Además de Mommus, colaboran las firmas Peris, Choví, Grau y Sesderma, lo que evidencia la relevancia y la transversalidad del desarrollo de nuevas grasas sostenibles.
La implicación de estas entidades, junto con el liderazgo de AINIA, subraya el dinamismo del ecosistema innovador valenciano, capaz de unir a centros tecnológicos, empresas emergentes y compañías consolidadas en torno a un objetivo común: avanzar hacia soluciones de alto valor añadido que permitan responder a los retos actuales de la industria.
Mommus, un referente creciente en la innovación alimentaria plant-based
Fundada en el entorno del Parque Científico de la UMH, Mommus Foods se ha consolidado como una de las empresas más reconocidas dentro del sector plant-based español. Su catálogo incluye alternativas vegetales al queso, la sobrasada o el foie, elaboradas mediante procesos totalmente naturales y con ingredientes mínimos: anacardos, fermentos naturales, agua y sal. Esta filosofía de producción ha contribuido a su reconocimiento nacional e internacional.
El paso definitivo hacia su expansión llegó en 2022 con la entrada en su capital de Dacsa Group, lo que permitió a Mommus multiplicar su capacidad productiva y colaborar con otras marcas del sector, entre ellas Hi Vegs!. Desde 2024, la empresa ha ampliado su modelo de negocio con la fabricación para terceros, afianzando su papel como proveedor especializado para compañías que buscan soluciones plant-based de calidad.
Con su participación en BOILÀ II, Mommus reafirma su compromiso con una alimentación más sostenible y con la transferencia del conocimiento científico al desarrollo de productos reales que conecten con las necesidades del consumidor actual.
